什么给予了红酒橡木桶味道

2021-03-02 14:18:29

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我们经常会发现，使用红酒橡木桶进行酿酒能够让酒别具一番风味，其实就是因为发生了反应，这样的话葡萄酒桶中的味道和葡萄酒本身的味道进行融合，所以说我们品尝的时候口感会更丰富，那么你知道是什么给予了红酒橡木桶味道吗？

糠醛（Furfural）：这一类风味物质能够赋予葡萄酒干果、烘烤杏仁和焦糖的风味，并能产生些许甜美感。

愈创木酚（Guaiacol）：一般在葡萄酒当中所展现出来的是烤碳风味。

橡木脂类物质（Oak Lactone）：这一类物质可以给葡萄酒带来香甜的椰子、莳萝和木质风味。

丁香酚（Eugenol）：这类风味物质在烘烤过的橡木桶中含量较高，能赋予葡萄酒丁香、烟熏和香料的气息。

挥发酚（Volatile Phenols）：这一类酚类物质可以给葡萄酒带来香草风味，但对于不同材质的橡木桶，风味浅淡不一。

其实我们使用葡萄酒桶来进行葡萄酒的酿造还有其他的原因，就是能够让里面的水分挥发掉，合起来也会更加的纯正一些。那么也因为葡萄酒桶的价格是比较高的，所以用橡木桶酿造的葡萄酒的价格也会更贵一些了。

橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中，这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。此外，橡木桶壁因具备通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，上述化合物质会随时间发生变化，事实上不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽相同。对葡萄酒来说，旧橡木桶里含有的有益成分与香味较之新橡木桶都大为减少。一般来说，橡木桶可以储藏酒的年龄通常为五至六年。

就是因为在整个过程当中，桶里面的一些香氛等元素会慢慢的在葡萄酒当中溶解，这样的话红酒橡木桶里面的葡萄酒的口感和味道也会更加的柔和和丰富了。而且现在用红酒橡木桶酿造的葡萄酒也会有非常多不同的香味可以让我们选择哦。

红酒橡木桶