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葡萄酒汲取物质的种类、数量以及氧化程度直接影响着葡萄酒的感官，然后这很大程度都取决于所选购的橡木桶。所以，酿酒师在酿酒以前首先要做的件事就是购买合适的橡木桶。选择橡木桶的标准主要包括三个方面：
一、确定橡木的种类
世界上橡木的种类有众多，约为250种。由于结构与成分的不同，每一种所橡木赋予葡萄酒的风味是不同的。
二、确定桶型
橡木桶的规格与型号也很多。桶型有波尔多型、勃艮地型以及雪利型等等、容量则认为30升、l00升、225升、228升、300升、500升、甚至几千升不等。选择橡木桶型号的时候，主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积。人们通常会选用225升勃艮地型的橡木捅。这种橡木桶不仅有适宜的表面积容积比，而且移动操作与清洗等都非常方便。
三、培烤程度
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了吸收橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。不同的橡木桶可以汲取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶加工工艺中“培烤”的工艺。
沈阳弗莱斯木业有限公司
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