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1.橡木桶的种类
按照产地来区分，橡木桶可以分为美国橡木桶、法国橡木桶、斯拉沃尼亚（Slavonia）橡木桶、俄罗斯橡木桶和匈牙利橡木桶等不同种类，其中比较流行的是法国橡木桶和美国橡木桶。美国橡木桶木质更疏松，风味更为浓郁奔放，可以赋予葡萄酒香草和椰子等香气，带来奶油般的质感；法国橡木桶则是业内的“黄金标准”，其木质紧密，能带来黑巧克力、咖啡及香料等香气。较之美国橡木桶，法国橡木桶的风味更加精细优雅，对葡萄酒香气的影响较柔和。
2.橡木桶的烘烤程度
橡木桶的制作需要经过一道烘烤工序，以使橡木条变得柔软、易于弯曲。根据烘烤温度和烘烤时长的不同，橡木桶大致分为轻度烘烤、中度烘烤和重度烘烤三种。烘烤程度越重，橡木桶对葡萄酒的颜色、香气及风味的影响就越大。轻度烘烤的橡木桶能赋予葡萄酒更多橡木自身的特性，如香草和雪松的香气；中度烘烤的橡木桶可为葡萄酒增添烤坚果、椰子及肉豆蔻等香气；而经过重度烘烤的橡木桶则会给葡萄酒带来木炭、咖啡和烟熏等香气。
3.橡木桶的新旧程度
橡木桶越新，使用年限越短，赋予葡萄酒的风味就越浓郁。这就好比用茶包泡茶，刚开始冲泡时可以短时间内泡出非常浓郁的茶，但随着冲泡次数的增加，茶味就会越来越淡，冲泡时间也需要延长。橡木桶经过四五年的使用后，对葡萄酒风味的影响就微乎其微了。为了控制成本和防止成酒桶味过重，许多酒庄会采取新旧橡木桶混合使用的做法。
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