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新、旧橡木桶对葡萄酒风味的影响有着较大的差别，新橡木桶比旧橡木桶能提供更多的风味。因为随着时间的推移，橡木桶中的风味物质会因“过滤”而减少，与此同时，葡萄酒中的某些自然物质也随着时间累积沉淀在桶壁之上，这样一来，在3-5个年份之后，橡木桶便
